author +39 (334) 725-89-98

Сыр, произведённый на Сардинии

Сыр, произведённый на Сардинии

Козий сыр (formaggio caprino) – это продукт, изготавливаемый в сыроварнях, на основе козьего молока. Органолептические свойства этого продукта позволяют смело причислить его к низкокалорийным продуктам питания. Козье молоко сложно использовать для производства полутвёрдых или твёрдых сыров средней или долгой выдержки, зато оно отлично подходит для изготовления свежих сыров или сыров короткого периода созревания.
Козий сыр, произведённый на Сардинии, отличается высочайшим качеством. Процесс изготовления сыра является плодом пересматривания старинных методов производства, перешедших от одного поколения пастухов к другому, на фоне последних разработок и технических новшеств в области сыроделия. Козий сыр производится методом коагуляции молочных белков и жиров в ходе процесса, позволяющего превратить молоко из жидкости в полутвёрдое вещество, образуя при этом сырную массу. Это превращение осуществляется благодаря специальным энзимам, называющимся «сычужиной»; а весь процесс, в свою очередь, на жаргоне сыроваров называется «сычужной коагуляцией». Сырная масса, полученная таким образом, отличается особой эластичностью и тягучестью, что позволяет с лёгкостью отделить её от сыворотки. Выдержка сыров иногда может тянуться довольно долго – период созревания позволяет сыру приобрести особые качества, гарантирующие его отменный вкус. Сардинский козий сыр представляет собой плотную, мягкую и весьма жирную массу, обладающую полноценным, насыщенным ароматом. Этот продукт идеально подходит для начала или завершения трапезы. Традиционный сардинский рецепт изготовления сыра исключает какое-либо применение консервантов.

sir-proisvedenii-na-sardinii (4)

Сардинский овечий сыр может быть признан королём сардинских сыров и одновременно символом Сардинии, узнаваемым во всём мире. Это продукт получил немало признаний, например, в 1991 году, Глава правительства Итальянской республики специальным постановлением внёс сардинский овечий сыр в список сыров с особым наименованием по происхождению, а в 1996 году ему был присвоен статус сыра, защищённого по происхождению (D.O.P.).
Сыр обычно изготавливают в виде головок, которые достигают максимального веса в 3 кг. Отменные органолептические свойства этого продукта являются гарантией его изысканности для потребителей. Сардинский «пекорино» делится на две основных категории: сладкий (dolce) и зрелый (maturo), различающиеся между собой сроками выдержки сыра. «Сладкий пекорино» нуждается в гораздо более короткой выдержке, чем его «зрелый» собрат, период созревания которого составляет как минимум шесть месяцев.

sir-proisvedenii-na-sardinii (3)

Сардинский пекорино (компактная сырная масса которого отличается насыщенным белым цветом) проходит выдержку, длящуюся около трёх месяцев. Благодаря такому сроку созревания, сыр становится универсальным продуктом, который можно успешно сочетать с любыми блюдами, хотя гастрономические традиции Сардинии предписывают потребление сыра в поджаренном виде (что делает его аппетитно-хрустящим).
По прошествии шести месяцев с момента изготовления, сардинский овечий сыр может быть использован на кухне в качестве тёртого сыра, которым обычно посыпают первые блюда. Отличным применением сыра может стать его использование в качестве приправы к мучным изделиям «равиоли», начинённым творожным сыром «рикотта» и шпинатом, либо в качестве добавочного ингредиента для мясного соуса.
Сыр придаёт изысканный вкус многим сардинским лакомствам. Среди них мы встретим «пардулас» (pardulas), известные также под названием «формаджелле» (formaggelle), и «казадинас» (casadinas) – весьма популярные пирожки, распространённые по всей территории острова. Этот десерт, выполненный на основе овечьего творога или совсем свежего сыра «pecorino», можно с легкостью отведать в любом уголке Сардинии. В посёлках, расположенных в округе Сассари, хозяйки добавляют в «пардулас» изюм. В других регионах острова это сладкое блюдо готовится с добавлением шафрана и прочих специй.

Похожие посты

Ночные развлечения в Коста Смеральде, Сардинии

Темнеет, и ночные огни кажутся более яркими. После дня,...

Продолжить чтение

Скалолазание на Сардинии

Геологическое строение Сардинии, богатой утёсами и...

Продолжить чтение

Скандинавская ходьба на Сардинии

Бескрайние пляжи Синиса, дикие леса, покрывающие горы,...

Продолжить чтение